Mini-atelier découverte
Confiture d’abricot
Une recette complète en deux cuissons et quatre apports de sucre, pour garder le parfum et la couleur du fruit.
Ingrédients
Pour 2 kg d’abricots
2 kg d’abricots100 g de sucre pour la macération800 g de sucre pour la cuisson
01
Préparer et laisser macérer
- Découpez les abricots en 8 morceaux.
- Ajoutez les 100 g de sucre.
- Laissez macérer au frais pendant 2 heures minimum.
02
Première cuisson
- Versez les fruits dans le chaudron.
- Faites chauffer à feu moyen. Si besoin, ajoutez jusqu’à 100 g d’eau.
- Atteignez l’ébullition en mélangeant pour éviter que les fruits n’accrochent au fond.
- Ajoutez 200 g de sucre en augmentant la puissance du feu, puis mélangez jusqu’à dissolution complète.
- À ébullition, baissez le feu et laissez réduire 5 minutes en surveillant.
- Ajoutez 200 g de sucre et procédez de la même manière.
- Coupez le feu et laissez refroidir.
03
Deuxième cuisson
- Relevez le taux de Brix.
- Remettez au feu moyen et atteignez l’ébullition.
- Ajoutez 200 g de sucre, comme lors de la première cuisson.
- À ébullition, baissez le feu et laissez prendre 5 minutes.
- Relevez de nouveau le Brix.
- Ajoutez les 200 g de sucre restants selon le même procédé.
- Laissez reprendre l’ébullition, baissez le feu et réduisez jusqu’à obtenir un Brix entre 55 et 60.
04
Mettre en bocal
Mettez la confiture chaude en pots propres, puis retournez les pots jusqu’à complet refroidissement.
Question minute